| 1 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 2 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 3 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 4 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 5 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 6 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 7 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
53.9% |
| 8 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
| 9 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
X |
42.6% |
| 10 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
| 11 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 12 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 13 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 14 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 15 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 16 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 17 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 18 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 19 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
77.9% |
| 20 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 21 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
| 22 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 23 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 24 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 25 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 26 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
64.4% |
| 27 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 28 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 29 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
74.5% |
| 30 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 31 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 32 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 33 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 34 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
X |
79.6% |
| 35 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 36 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.0% |
| 37 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 38 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.0% |
| 39 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
|
X |
51.2% |
| 40 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
| 41 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 42 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 43 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
29.9% |
| 44 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
| 45 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 46 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 47 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 48 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
X |
42.8% |
| 49 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
82.8% |
| 50 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 51 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
|
X |
48.4% |
| 52 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 53 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 54 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 55 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 56 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.4% |
| 57 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 58 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
X |
75.4% |
| 59 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 60 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
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작성일21-05-25 12:09
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