| 1 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
| 2 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 3 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 4 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 5 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 6 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 7 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 8 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 9 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 10 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 11 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
X |
77.5% |
| 12 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 13 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 14 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 15 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 16 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
| 17 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 18 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 19 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 20 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 21 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 22 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
|
O |
75.3% |
| 23 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
| 24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
35.4% |
| 25 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 26 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.1% |
| 27 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
| 28 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
|
X |
41.3% |
| 29 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
X |
26.0% |
| 30 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 31 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 32 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 33 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 34 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 35 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 36 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
| 37 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 38 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 39 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
| 40 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
| 41 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
X |
58.8% |
| 42 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
| 43 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 44 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 45 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
O |
68.1% |
| 46 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
| 47 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 48 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 49 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
53.9% |
| 50 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
| 51 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 52 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 53 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
76.1% |
| 54 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 55 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 56 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
24.2% |
| 57 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
| 58 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 59 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 60 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
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작성일20-10-07 20:46
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