1 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
2 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
3 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
4 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
5 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
6 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
7 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
8 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
9 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
10 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
11 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
12 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
13 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
14 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
15 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
16 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
17 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
18 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
19 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
20 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
21 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
22 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
23 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
24 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
25 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
26 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
27 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
28 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
29 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
30 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
31 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
32 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
33 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
34 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
35 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
36 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
37 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
38 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
39 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
40 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
41 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
92.0% |
42 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
43 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
44 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
45 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
46 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
47 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
48 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
49 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
50 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
51 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
52 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
53 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
54 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
55 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
56 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
57 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
58 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
59 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
60 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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X |
53.9% |