| 1 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 2 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 3 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 4 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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X |
81.7% |
| 5 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 6 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 7 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 8 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 9 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 10 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 11 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
| 12 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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O |
82.6% |
| 13 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 14 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 15 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 16 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
| 17 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 18 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
| 19 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 20 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 21 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 22 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 23 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
| 24 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 25 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 26 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 27 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 28 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 29 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.3% |
| 30 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 31 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 32 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 33 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 34 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
| 35 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 36 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 37 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
| 38 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
| 39 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 40 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
| 41 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 42 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 43 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 44 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 45 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 46 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 47 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 48 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 49 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 50 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 51 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 52 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
| 53 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 54 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 55 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 56 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 57 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 58 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 59 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
| 60 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
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작성일21-05-23 15:10
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