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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-22 16:33 조회412회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
2 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
3 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
4 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
5 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
6 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
7 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
8 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? X 82.7%
9 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? O 60.2%
10 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.5%
11 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
12 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
13 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 42.0%
14 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
15 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
16 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
17 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
18 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
19 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
20 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
21 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
22 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
23 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
24 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
25 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
26 우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는? O 49.7%
27 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
28 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
29 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
30 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
31 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
32 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
33 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
34 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
35 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
36 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
37 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? O 36.7%
38 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
39 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
40 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
41 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
42 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
43 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
44 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
45 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
46 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
47 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
48 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
49 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
50 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.4%
51 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
52 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
53 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
54 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
55 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
56 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? X 59.0%
57 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 72.0%
58 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
59 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
60 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%

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