| 1 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 2 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
| 3 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 4 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 5 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 6 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 7 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 8 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
| 9 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
| 10 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 11 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 12 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 13 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
| 14 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
54.5% |
| 15 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 16 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 17 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 18 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 19 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
| 20 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 21 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 22 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
| 23 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
41.4% |
| 24 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 25 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 26 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
| 27 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 28 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 29 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 30 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 31 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 32 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
| 33 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
| 34 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 35 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 36 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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X |
90.6% |
| 37 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 38 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 39 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 40 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 41 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 42 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 43 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 44 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 45 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 46 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
| 47 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 48 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 49 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
X |
41.5% |
| 50 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
39.3% |
| 51 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
83.1% |
| 52 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 53 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
| 54 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
| 55 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 56 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
| 57 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 58 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 59 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 60 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
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작성일20-10-06 01:18
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