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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-03 18:37 조회305회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? X 39.1%
2 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
3 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
4 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
5 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
6 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
7 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
8 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
9 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
10 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
11 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
12 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? X 49.7%
13 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? O 73.0%
14 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.0%
15 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
16 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 43.9%
17 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
18 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
19 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
20 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
21 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
22 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
23 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
24 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
25 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
26 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
27 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
28 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
29 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? X 82.6%
30 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
31 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
32 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
33 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
34 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? X 88.7%
35 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
36 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
37 충란으로 감염되는 기생충은? O 28.0%
38 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? X 82.5%
39 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 38.1%
40 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
41 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
42 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
43 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? O 78.6%
44 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
45 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
46 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
47 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
48 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
49 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
50 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
51 사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 77.1%
52 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? X 73.4%
53 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? O 56.7%
54 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
55 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
56 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 26.3%
57 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
58 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
59 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
60 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%

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