| 1 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 2 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 3 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 4 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 5 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 6 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 7 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
| 8 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 9 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 10 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 11 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 12 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 13 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
O |
28.4% |
| 14 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.1% |
| 15 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 16 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 17 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 18 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 19 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 20 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 21 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 22 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 23 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
31.8% |
| 24 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.0% |
| 25 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
44.7% |
| 26 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 27 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 28 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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O |
49.7% |
| 29 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 30 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 31 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 32 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 33 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 34 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 35 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 36 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 37 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
| 38 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 39 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 40 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 41 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 42 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 43 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 44 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 45 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 46 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 47 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 48 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 49 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 50 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 51 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 52 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
| 53 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 54 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 55 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
60.1% |
| 56 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 57 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
41.3% |
| 58 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
70.9% |
| 59 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 60 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
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작성일22-05-19 19:52
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