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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-07-16 12:40 조회399회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
2 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? X 36.2%
3 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? X 64.8%
4 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
5 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
6 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? X 35.9%
7 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
8 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
9 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
10 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
11 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
12 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
13 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
14 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 46.8%
15 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? X 86.7%
16 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 79.7%
17 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
18 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? O 45.8%
19 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
20 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
21 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
22 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
23 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
24 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
25 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
26 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
27 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
28 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
29 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
30 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? X 44.9%
31 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? X 29.0%
32 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
33 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
34 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
35 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
36 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
37 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
38 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
39 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
40 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? O 51.7%
41 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
42 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%
43 원가계산의 목적이 아닌 것은? X 75.0%
44 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
45 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? X 77.8%
46 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
47 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
48 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
49 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
50 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
51 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
52 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
53 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? X 83.4%
54 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
55 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? O 33.9%
56 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
57 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
58 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
59 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
60 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%

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