| 1 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 2 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 3 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 4 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
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X |
70.6% |
| 5 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
| 6 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 7 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
| 8 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
| 9 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
| 10 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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X |
73.5% |
| 11 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 12 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
70.6% |
| 13 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 14 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 15 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 16 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 17 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 18 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.1% |
| 19 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
| 20 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 21 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 22 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 23 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
| 24 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
| 25 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
X |
65.4% |
| 26 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 27 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 28 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 29 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
| 30 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
64.0% |
| 31 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 32 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 33 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 34 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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X |
77.2% |
| 35 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 36 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 37 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 38 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 39 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
|
O |
26.0% |
| 40 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 41 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
|
X |
37.5% |
| 42 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 43 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 44 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
| 45 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 46 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 47 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 48 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 49 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
|
O |
50.7% |
| 50 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 51 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 52 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
O |
49.2% |
| 53 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
| 54 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
62.9% |
| 55 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 56 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 57 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
60.1% |
| 58 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
61.1% |
| 59 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 60 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
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작성일20-09-26 00:14
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