| 1 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
| 2 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 3 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 4 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
O |
46.2% |
| 5 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 6 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
| 7 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
| 8 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
X |
43.8% |
| 9 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
|
O |
63.9% |
| 10 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 11 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 12 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
|
O |
61.2% |
| 13 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 14 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
55.1% |
| 15 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
O |
31.7% |
| 16 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 17 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
44.6% |
| 18 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 19 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
X |
74.1% |
| 20 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 21 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
|
O |
50.3% |
| 22 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
53.1% |
| 23 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
|
O |
65.3% |
| 24 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 25 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 26 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.3% |
| 27 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 28 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
| 29 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
X |
25.8% |
| 30 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 31 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 32 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 33 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 34 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 35 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 36 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 37 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 38 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
O |
35.8% |
| 39 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
O |
52.4% |
| 40 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 41 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 42 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
80.0% |
| 43 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 44 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 45 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 46 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
O |
87.9% |
| 47 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 48 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 49 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.3% |
| 50 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 51 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 52 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 53 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
| 54 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.3% |
| 55 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.2% |
| 56 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
O |
51.3% |
| 57 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
X |
71.2% |
| 58 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 59 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 60 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
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작성일20-10-05 19:54
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