| 1 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 2 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
45.7% |
| 4 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.4% |
| 5 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 6 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
O |
28.0% |
| 7 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
O |
29.1% |
| 8 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 9 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
| 10 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 11 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 12 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
| 13 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 14 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 15 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
61.4% |
| 16 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 17 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 18 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
| 19 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 20 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 21 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 22 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
67.4% |
| 23 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
|
O |
82.0% |
| 24 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 25 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 26 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 27 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 28 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 29 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
| 30 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
52.8% |
| 31 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 32 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
| 33 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
62.0% |
| 34 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 35 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
| 36 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 37 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
|
O |
48.1% |
| 38 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
X |
79.9% |
| 39 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
48.4% |
| 40 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 41 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 42 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 43 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 44 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 45 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 46 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 47 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 48 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 49 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 50 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
| 51 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 52 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
86.0% |
| 53 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
58.8% |
| 54 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 55 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
| 56 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 57 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 58 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
88.6% |
| 59 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
X |
69.1% |
| 60 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
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작성일22-05-03 07:11
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