| 1 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 2 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 3 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 4 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 5 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
| 6 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
| 7 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 8 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
| 9 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
O |
35.5% |
| 10 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
| 11 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 12 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.5% |
| 13 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 14 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 15 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 16 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 17 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
O |
69.1% |
| 18 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
61.4% |
| 19 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
| 20 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 21 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 22 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 23 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
|
X |
52.7% |
| 24 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.0% |
| 25 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 26 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
53.8% |
| 27 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 28 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 29 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
46.0% |
| 30 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 31 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 32 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 33 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
X |
62.3% |
| 34 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 35 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 36 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 37 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
| 38 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 39 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 40 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
X |
47.9% |
| 41 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 42 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 43 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
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O |
78.1% |
| 44 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 45 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 46 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
32.9% |
| 47 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 48 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
|
X |
69.6% |
| 49 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 50 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.5% |
| 51 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 52 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.2% |
| 53 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 55 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
| 56 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 57 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
X |
66.0% |
| 58 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.9% |
| 59 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
| 60 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
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작성일22-05-06 19:01
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