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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-14 12:40 조회323회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
2 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
3 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
4 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
5 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? X 75.0%
6 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
7 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? X 86.7%
8 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
9 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
10 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
11 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
12 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%
13 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
14 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
15 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
16 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
17 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
18 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
19 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
20 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
21 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
22 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
23 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
24 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
25 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
26 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
27 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? X 65.2%
28 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 40.7%
29 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
30 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
31 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
32 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? O 61.2%
33 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
34 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
35 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? X 52.3%
36 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
37 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
38 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
39 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
40 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
41 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
42 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
43 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
44 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
45 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
46 식품의 수분활성도(Aw)란? X 74.5%
47 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
48 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
49 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
50 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 75.0%
51 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
52 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
53 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
54 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
55 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
56 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? X 51.3%
57 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
58 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
59 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
60 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%

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