1 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
2 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
3 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
4 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
5 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
6 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
7 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
8 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
9 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
10 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
11 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
12 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
49.7% |
13 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
14 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
15 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
16 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
17 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
18 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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O |
57.4% |
19 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
20 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
21 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
22 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
23 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
24 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
25 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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X |
41.3% |
26 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
27 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
28 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
46.5% |
29 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
30 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
31 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
32 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
33 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
34 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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X |
88.7% |
35 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
36 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
37 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
38 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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X |
82.5% |
39 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
40 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
41 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
42 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
43 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
44 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
45 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
46 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
47 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
48 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
49 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
50 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
51 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
52 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
53 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
54 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
55 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
56 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
57 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
58 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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O |
50.0% |
59 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
60 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |