1 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
2 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
3 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
4 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
5 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
6 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
7 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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X |
86.2% |
8 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
9 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
10 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
11 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
12 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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X |
65.5% |
13 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
14 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
15 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
16 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
17 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
18 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
19 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
20 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
21 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
22 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
23 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
24 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
25 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
26 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
76.4% |
27 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
28 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
29 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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X |
94.8% |
30 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
31 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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X |
93.7% |
32 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
33 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
34 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
35 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
36 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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X |
75.7% |
37 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
38 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
39 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
40 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
41 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
42 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
90.9% |
43 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
44 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
45 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
46 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
47 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
48 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
49 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
50 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
51 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
52 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
53 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
54 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
55 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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X |
96.5% |
56 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
57 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
58 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
59 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
60 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |