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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-20 23:24 조회109회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
2 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
3 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
4 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
5 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? O 49.0%
6 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? X 41.8%
7 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
8 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
9 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
10 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
11 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
12 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
13 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
14 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
15 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
16 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? O 54.5%
17 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
18 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 63.3%
19 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
20 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
21 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
22 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
23 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
24 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.8%
25 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
26 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.5%
27 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
28 젤라틴과 관계없는 것은? X 61.1%
29 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
30 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
31 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
32 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
33 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
34 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
35 다음 중 구매해도 좋은 것은? X 55.5%
36 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
37 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
38 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
39 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
40 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? O 28.1%
41 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
42 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
43 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
44 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
45 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
46 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
47 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
48 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
49 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? O 45.8%
50 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
51 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
52 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
53 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? X 73.6%
54 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
55 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
56 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
57 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
58 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
59 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
60 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? X 60.2%

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