1 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
2 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
3 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
4 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
5 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
O |
14.0% |
6 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
7 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
8 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
9 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.1% |
10 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
11 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
12 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
13 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
14 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
|
O |
34.9% |
15 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
16 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
17 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
18 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
19 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
20 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
21 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.1% |
22 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
42.0% |
23 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
24 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
25 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
O |
48.3% |
26 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
27 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
28 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
29 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
30 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
31 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.7% |
32 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
33 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
53.3% |
34 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
35 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
36 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
37 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
X |
86.1% |
38 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
39 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
40 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.4% |
41 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
42 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
43 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.5% |
44 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
45 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
46 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
47 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
|
O |
50.6% |
48 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
49 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
50 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
51 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
76.2% |
52 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
53 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
54 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
55 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
O |
39.9% |
56 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
57 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
58 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
47.2% |
59 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
60 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |