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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 22:23 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
2 일반적으로 잼의 설탕함량은? X 74.3%
3 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
4 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
5 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) O 52.0%
6 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? O 42.0%
7 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
8 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
9 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
10 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
11 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
12 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
13 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
14 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
15 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
16 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
17 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
18 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
19 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
20 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
21 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
22 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
23 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
24 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
25 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
26 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? O 26.5%
27 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
28 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
29 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
30 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
31 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
32 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
33 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
34 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
35 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
36 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 46.6%
37 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
38 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
39 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
40 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
41 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? O 46.6%
42 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
43 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
44 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
45 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
46 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
47 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
48 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
49 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? O 47.0%
50 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
51 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
52 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
53 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
54 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
55 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
56 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
57 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
58 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
59 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
60 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%

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