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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 22:24 조회107회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
2 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
3 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
4 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
5 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
6 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
7 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
8 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
9 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? O 68.1%
10 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? X 34.9%
11 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 54.7%
12 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.7%
13 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
14 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
15 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은? O 78.8%
16 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
17 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
18 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%
19 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
20 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
21 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
22 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
23 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
24 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
25 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
26 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
27 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
28 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
29 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
30 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 33.6%
31 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
32 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
33 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
34 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
35 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
36 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.5%
37 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
38 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
39 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
40 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
41 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
42 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
43 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
44 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
45 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
46 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
47 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
48 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
49 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
50 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
51 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
52 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
53 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
54 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? O 48.3%
55 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
56 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
57 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? X 62.4%
58 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? O 25.2%
59 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
60 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%

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