1 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
2 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
3 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
4 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
5 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
6 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
7 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
8 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
9 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
10 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
11 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
12 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
13 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
14 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
15 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
16 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
17 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
18 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
19 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
20 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
21 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
22 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
23 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
24 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
25 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
26 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
27 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
28 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
30 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
31 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
32 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
33 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.6% |
34 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
35 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
36 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
37 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.2% |
38 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
39 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
40 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
41 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
42 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
43 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
44 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
45 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
46 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
47 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
48 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.0% |
49 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
50 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
51 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
52 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
53 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
54 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
55 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
56 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
57 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
58 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
59 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
60 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |