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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-24 08:44 조회116회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?	O	78.4%
2	쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?	O	95.9%
3	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	45.5%
4	조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?	O	84.7%
5	아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?	O	68.5%
6	질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?	X	42.1%
7	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?	X	23.6%
8	달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?	X	30.8%
9	피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?	X	57.4%
10	감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	50.9%
11	간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?	X	35.9%
12	채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?	X	61.7%
13	생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?	O	43.2%
14	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
15	하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?	X	32.4%
16	우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?	X	42.2%
17	급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?	O	72.1%
18	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	54.0%
19	효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?	O	42.6%
20	식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?	X	71.6%
21	미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )	X	72.2%
22	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
23	다음중 이당류가 아닌 것은?	O	47.3%
24	찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?	O	80.4%
25	적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?	O	69.3%
26	다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?	X	31.8%
27	육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?	O	58.4%
28	다음 중 탄수화물이 아닌 것은?	X	51.4%
29	군집독의 가장 큰 원인은?	X	53.2%
30	버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?	X	60.7%
31	단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?	X	30.8%
32	흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은	O	60.1%
33	50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?	O	35.1%
34	관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?	X	39.9%
35	아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?	X	52.2%
36	석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?	X	70.6%
37	다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?	X	73.6%
38	자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?	X	51.3%
39	양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?	X	30.4%
40	현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?	O	62.3%
41	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	O	51.7%
42	채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?	X	35.4%
43	먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?	X	34.4%
44	수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?	X	44.5%
45	생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	63.7%
46	결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?	X	51.5%
47	칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	X	63.0%
48	베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?	X	67.5%
49	식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?	O	44.3%
50	고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?	X	35.5%
51	섭조개 중독의 원인 물질은?	O	83.2%
52	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	35.8%
53	소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?	X	68.1%
54	화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?	O	58.3%
55	살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	48.8%
56	세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?	X	64.2%
57	황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?	O	82.4%
58	음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?	O	82.3%
59	다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?	O	86.7%
60	생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?	O	58.9%

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