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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-11 08:17 조회180회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 69.5%
2 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
3 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
4 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? X 79.1%
5 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
6 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
7 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
8 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.2%
9 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
10 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
11 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
12 홍조류에 속하는 해조류는? X 78.8%
13 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
14 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
15 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
16 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
17 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
18 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
19 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
20 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
21 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
22 만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은? O 60.4%
23 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
24 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
25 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 92.6%
26 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
27 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
28 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
29 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
30 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
31 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
32 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
33 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.7%
34 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
35 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
36 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
37 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
38 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
39 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
40 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
41 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
42 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
43 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
44 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? O 43.5%
45 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
46 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
47 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
48 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
49 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
50 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
51 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
52 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
53 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
54 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
55 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
56 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
57 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
58 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
59 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
60 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%

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