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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-22 02:59 조회246회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
2 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
3 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
4 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
5 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
6 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
7 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? X 67.1%
8 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
9 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
10 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
11 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
12 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
13 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
14 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
15 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
16 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? X 87.7%
17 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
18 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
19 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
20 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
21 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? X 65.0%
22 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
23 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.6%
24 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
25 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
26 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
27 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
28 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
29 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
30 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? X 77.0%
31 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? O 53.2%
32 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
33 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
34 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
35 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
36 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
37 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
38 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
39 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
40 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
41 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
42 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
43 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
44 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
45 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
46 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? X 35.1%
47 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
48 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
49 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
50 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
51 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
52 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
53 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
54 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
55 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
56 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
57 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
58 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
59 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
60 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%

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