| 1 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 2 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 3 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
O |
46.4% |
| 4 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 5 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 6 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
64.1% |
| 7 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
| 8 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 9 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
61.1% |
| 10 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 11 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 12 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
X |
95.4% |
| 13 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 14 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 15 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 16 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 17 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.6% |
| 18 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 19 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 20 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 21 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 22 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 23 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
X |
76.4% |
| 24 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 25 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 26 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
X |
60.0% |
| 27 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 28 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 29 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
X |
83.5% |
| 30 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 31 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
|
X |
43.0% |
| 32 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 33 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
| 34 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.7% |
| 35 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
| 36 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
O |
61.1% |
| 37 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 38 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 39 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 40 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 41 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 42 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
X |
50.0% |
| 43 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 44 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
X |
38.1% |
| 45 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 46 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 47 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 48 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.8% |
| 49 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 50 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 51 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 52 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
|
X |
72.1% |
| 53 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 54 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.9% |
| 55 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 56 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 57 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
| 58 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 59 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 60 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
X |
88.0% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-09-16 18:45
조회77회
댓글0건