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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-17 15:34 조회411회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
2 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
3 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
4 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
5 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
6 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
7 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
8 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
9 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
10 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
11 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
12 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 46.6%
13 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? O 46.3%
14 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
15 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
16 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
17 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.3%
18 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
19 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
20 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
21 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
22 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
23 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
24 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
25 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
26 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
27 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
28 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? X 76.4%
29 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
30 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
31 다음 중 유해성 표백제는? X 47.2%
32 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
33 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
34 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
35 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
36 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
37 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
38 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
39 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.8%
40 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
41 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
42 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
43 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
44 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%
45 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? X 59.9%
46 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
47 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
48 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
49 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
50 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
51 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
52 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
53 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
54 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
55 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 54.4%
56 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
57 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
58 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 57.1%
59 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
60 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%

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