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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-12 00:57 조회140회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
2 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
3 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
4 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
5 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
6 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
7 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
8 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
9 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
10 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
11 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
12 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
13 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
14 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
15 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
16 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
17 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
18 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
19 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
20 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
21 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
22 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
23 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
24 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
25 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
26 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
27 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
28 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
29 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
30 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
31 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
32 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
33 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
34 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
35 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
36 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
37 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
38 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
39 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
40 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
41 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
42 전자레인지의 주된 조리 원리는? X 78.1%
43 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
44 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
45 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
46 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
47 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 85.9%
48 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
49 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
50 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
51 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
52 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
53 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
54 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
55 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
56 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
57 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
58 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
59 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
60 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%

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