| 1 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 2 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 3 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 4 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
| 5 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
| 6 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 7 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 8 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
64.8% |
| 9 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 10 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 11 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 12 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
47.4% |
| 13 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 14 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 15 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 16 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
| 17 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 18 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.9% |
| 19 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 20 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 21 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 22 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 23 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 24 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 25 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.8% |
| 26 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
| 27 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.2% |
| 28 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 29 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 30 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 31 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 32 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 33 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.9% |
| 34 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 35 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 36 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
| 37 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 38 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 39 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 40 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
| 41 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 42 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 43 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
| 44 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
88.4% |
| 45 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
O |
72.1% |
| 46 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 47 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 48 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |
| 49 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
|
X |
41.3% |
| 50 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
|
O |
74.5% |
| 51 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 52 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 53 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
54.5% |
| 54 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
56.1% |
| 55 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
| 56 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
O |
82.5% |
| 57 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.6% |
| 58 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
X |
14.9% |
| 59 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 60 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
승준
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-06-07 13:53
조회81회
댓글0건