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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-29 07:34 조회145회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
2 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
3 간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가? O 35.9%
4 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
5 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
6 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
7 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
8 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
9 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
10 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
11 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
12 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
13 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
14 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
15 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
16 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
17 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
18 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
19 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
20 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
21 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
22 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
23 다음중 독소형 식중독인 것은? O 75.4%
24 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
25 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
26 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.1%
27 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
28 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
29 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
30 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
31 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? X 47.4%
32 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? O 53.5%
33 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.5%
34 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
35 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
36 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
37 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
38 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
39 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
40 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
41 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? X 43.5%
42 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
43 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
44 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
45 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
46 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
47 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
48 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
49 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
50 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? O 63.2%
51 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
52 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.7%
53 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
54 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
55 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? X 51.6%
56 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
57 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
58 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
59 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
60 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%

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