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한식조리기능사 | 기메언님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 기메언 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-05 17:45 조회88회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
2 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
3 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
4 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
5 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
6 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
7 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
8 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
9 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
10 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
11 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
12 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
13 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 69.2%
14 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
15 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
16 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
17 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
18 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
19 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
20 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
21 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
22 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
23 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
24 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
25 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
26 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
27 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
28 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
29 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? O 41.0%
30 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
31 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
32 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
33 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
34 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
35 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
36 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
37 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
38 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
39 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
40 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
41 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
42 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
43 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
44 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
45 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
46 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
47 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 61.2%
48 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 66.7%
49 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
50 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
51 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
52 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
53 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
54 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
55 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
56 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
57 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
58 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
59 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
60 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%

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