| 1 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 2 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 3 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 4 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 5 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 6 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 7 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
| 8 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 9 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
| 10 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 11 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 12 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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O |
47.5% |
| 13 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 14 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
| 15 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
| 16 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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X |
70.9% |
| 17 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
| 18 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 19 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 20 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 21 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 22 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
| 23 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 24 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 25 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 26 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
| 27 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 28 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
| 29 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 30 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 31 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 32 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 33 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 34 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 35 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
| 36 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 37 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 38 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
| 39 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 40 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
72.5% |
| 41 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
| 42 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
| 43 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
| 44 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
| 45 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
| 46 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
| 47 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
| 48 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 49 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 50 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 51 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
27.7% |
| 52 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 53 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 54 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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O |
62.4% |
| 55 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 56 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 57 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 58 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 59 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 60 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
O |
39.2% |
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작성일20-08-10 23:25
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