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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-05 13:26 조회70회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? X 54.5%
2 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? X 86.4%
3 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
4 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
5 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 41.3%
6 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
7 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
8 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
9 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 79.9%
10 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
11 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
12 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? O 45.2%
13 수라상의 찬품 가짓수는? O 70.3%
14 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
15 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
16 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 54.6%
17 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
18 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
19 제1군 법정 전염병이 아닌 것은? O 36.2%
20 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
21 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
22 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
23 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
24 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
25 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
26 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
27 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
28 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
29 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
30 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
31 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
32 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
33 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
34 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
35 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
36 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
37 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
38 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
39 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
40 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
41 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
42 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 56.6%
43 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.2%
44 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
45 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
46 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
47 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
48 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
49 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.8%
50 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
51 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
52 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
53 고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은? X 32.6%
54 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? X 78.4%
55 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
56 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
57 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
58 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
59 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
60 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%

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