| 1 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
| 2 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 3 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
| 4 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 5 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 6 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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X |
43.8% |
| 7 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
| 8 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
| 9 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 10 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
| 11 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 12 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 13 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 14 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 15 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
| 16 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 18 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 19 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 20 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 21 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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X |
67.3% |
| 22 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 23 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 24 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
| 25 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 26 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 27 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
| 28 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
| 29 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 30 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 31 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 32 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
| 33 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 34 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 35 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 36 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
| 37 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 38 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 39 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 40 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 41 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
| 42 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
| 43 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
| 44 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 45 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 46 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
| 47 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 48 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 49 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 50 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 51 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 52 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 53 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 54 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 55 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.3% |
| 56 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
| 57 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 58 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 59 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
| 60 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
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작성일20-10-02 20:07
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