| 1 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 2 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.3% |
| 3 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 4 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
|
X |
70.9% |
| 5 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 6 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
O |
57.8% |
| 7 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 8 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 9 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 10 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 11 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 12 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 13 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
O |
47.7% |
| 14 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
O |
47.9% |
| 15 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 16 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 17 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
X |
71.4% |
| 18 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
O |
35.5% |
| 19 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 20 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.5% |
| 21 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
X |
72.5% |
| 22 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 23 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
89.8% |
| 24 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 25 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 26 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 27 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
X |
62.8% |
| 28 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 29 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 30 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
45.8% |
| 31 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 32 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 33 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 34 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
X |
26.1% |
| 35 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
71.7% |
| 36 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 37 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 38 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 39 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
| 40 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
|
O |
43.2% |
| 41 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
X |
50.4% |
| 42 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
48.4% |
| 43 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
X |
74.0% |
| 44 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 46 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 47 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 48 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
X |
77.7% |
| 49 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 50 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 51 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
| 52 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
|
X |
41.5% |
| 53 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
X |
59.1% |
| 54 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
|
O |
47.6% |
| 55 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
| 56 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 57 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 58 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
X |
63.2% |
| 59 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 60 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
72.5% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-04-02 23:55
조회357회
댓글0건