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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-22 00:50 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
2 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
3 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
4 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
5 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
6 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
7 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
8 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
9 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
10 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
11 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
12 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
13 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
14 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
15 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
16 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
17 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
18 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
19 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
20 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? X 36.9%
21 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
22 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
23 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
24 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
25 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
26 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
27 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
28 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
29 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
30 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
31 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
32 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
33 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
34 이당류인 것은? X 52.3%
35 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
36 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
37 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
38 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
39 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? O 36.4%
40 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
41 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
42 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
43 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
44 직접원가에 속하지 않는 것은? X 89.0%
45 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
46 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? O 28.1%
47 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
48 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? X 74.8%
49 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
50 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
51 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
52 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
53 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? O 66.1%
54 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
55 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
56 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
57 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
58 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
59 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
60 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%

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