| 1 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
| 2 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 3 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 4 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 5 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 6 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
|
O |
74.8% |
| 7 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
|
X |
87.7% |
| 8 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 9 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
| 10 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
X |
90.1% |
| 11 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
X |
91.1% |
| 12 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 13 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 14 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 15 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
| 16 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
83.9% |
| 17 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 18 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 19 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
86.0% |
| 20 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
55.8% |
| 21 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 22 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 23 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.9% |
| 24 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 25 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
|
O |
43.2% |
| 26 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 27 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
33.9% |
| 28 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
40.6% |
| 29 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 30 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 31 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 32 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 33 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
| 34 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 35 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 36 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
X |
68.8% |
| 37 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 38 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 39 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
| 40 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 41 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
X |
35.8% |
| 42 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
| 43 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 44 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
X |
72.4% |
| 45 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 46 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
X |
60.7% |
| 47 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 48 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.2% |
| 49 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
| 50 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 51 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 52 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
X |
92.6% |
| 53 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
39.2% |
| 54 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
X |
78.7% |
| 55 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
75.0% |
| 56 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 57 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 58 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 59 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 60 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
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작성일19-12-21 01:04
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