| 1 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
55.7% |
| 2 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 3 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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X |
49.6% |
| 4 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 5 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 6 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
| 7 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 8 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
| 9 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
| 10 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 11 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
| 12 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
| 13 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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O |
49.4% |
| 14 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.5% |
| 15 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 16 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 17 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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X |
46.7% |
| 18 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 19 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
| 20 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 21 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 22 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 23 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 24 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 25 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
| 26 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 27 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.4% |
| 28 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 29 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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X |
63.0% |
| 30 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 31 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |
| 32 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 33 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 34 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
45.9% |
| 35 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 36 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 37 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 38 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 39 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 40 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 41 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 42 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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X |
86.2% |
| 43 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
| 44 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 45 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 46 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
| 47 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 48 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 49 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 50 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
| 51 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 52 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 53 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 54 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
| 55 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 56 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 57 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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O |
43.5% |
| 58 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 59 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
| 60 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.8% |
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작성일20-11-10 10:08
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