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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-29 12:34 조회113회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
2 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
3 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
4 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
5 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
6 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
7 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
8 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
9 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
10 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
11 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
12 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
13 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
14 다음 세균성 식중독 중 독소형은? X 75.4%
15 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
16 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
17 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
18 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
19 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
20 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
21 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
22 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
23 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
24 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? X 71.5%
25 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
26 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
27 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
28 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
29 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
30 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
31 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? O 23.4%
32 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
33 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
34 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
35 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
36 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
37 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
38 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
39 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? O 61.4%
40 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
41 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
42 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
43 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
44 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
45 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
46 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
47 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
48 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
49 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
50 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
51 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
52 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
53 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
54 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
55 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
56 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
57 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
58 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
59 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? O 39.8%
60 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%

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