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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-22 19:59 조회25회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
2 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은? O 75.0%
3 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
4 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
5 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
6 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
7 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? X 53.3%
8 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
9 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
10 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
11 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
12 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
13 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
14 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
15 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
16 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
17 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
18 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
19 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
20 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
21 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
22 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
23 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
24 다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은? O 64.2%
25 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
26 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
27 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
28 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 65.2%
29 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? O 21.9%
30 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
31 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
32 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
33 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
34 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
35 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
36 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
37 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
38 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
39 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
40 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
41 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
42 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
43 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
44 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
45 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
46 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
47 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
48 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
49 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
50 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
51 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
52 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
53 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? O 44.3%
54 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? O 48.1%
55 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
56 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
57 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
58 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
59 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
60 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%

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