| 1 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 2 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
| 3 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
| 4 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
| 5 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 6 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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X |
39.9% |
| 7 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 8 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
57.2% |
| 9 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 10 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 11 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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X |
79.6% |
| 12 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.4% |
| 13 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 14 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
86.6% |
| 15 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 16 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 17 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
80.4% |
| 18 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 19 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
| 20 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 21 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 22 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 23 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 24 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 25 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 26 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.6% |
| 27 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 28 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 29 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
| 30 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 31 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 32 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 33 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 34 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
| 35 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 36 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 37 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 38 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 39 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 40 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 41 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 42 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 43 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
| 44 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 45 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
25.9% |
| 46 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 47 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 48 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 49 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 50 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 51 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 52 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
| 53 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
X |
86.1% |
| 54 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 55 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
84.0% |
| 56 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 57 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 58 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
| 59 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 60 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
67.9% |
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작성일23-02-07 16:47
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