| 1 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 2 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
| 3 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 4 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 5 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 6 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 7 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
| 8 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
| 9 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 10 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 11 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
| 12 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 13 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 14 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 15 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 16 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 17 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 18 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 19 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 20 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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X |
63.9% |
| 21 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
| 22 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
| 23 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 24 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
| 25 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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O |
38.5% |
| 26 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 27 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 28 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 29 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 30 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
| 31 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 32 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 33 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 34 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 35 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 36 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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O |
59.0% |
| 37 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
| 38 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 39 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 40 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 41 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 42 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 43 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 44 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 45 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 46 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 47 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
| 48 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 49 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 50 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 51 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 52 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
| 53 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
| 54 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 55 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 56 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
| 57 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 58 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 59 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
| 60 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
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작성일23-02-06 14:09
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