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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-23 08:32 조회242회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
2 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
3 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
4 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
5 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
6 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
7 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
8 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
9 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? X 73.6%
10 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
11 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 37.5%
12 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
13 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
14 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 31.9%
15 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
16 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
17 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
18 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
19 튀김의 특징이 아닌 것은? X 77.5%
20 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
21 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
22 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
23 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
24 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
25 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
26 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
27 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
28 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
29 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
30 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
31 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
32 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
33 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
34 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
35 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
36 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
37 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
38 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
39 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
40 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
41 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
42 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
43 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
44 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
45 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
46 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
47 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
48 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
49 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
50 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
51 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
52 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
53 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
54 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
55 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
56 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
57 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
58 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.4%
59 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
60 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%

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