| 1 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 2 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
85.8% |
| 3 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 4 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 5 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 6 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
| 7 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 8 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
| 9 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 10 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
| 11 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 12 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 13 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 14 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 15 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 16 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 17 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 18 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 19 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 20 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 21 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
| 22 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 23 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 24 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 25 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 26 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
| 27 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 28 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 29 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
| 30 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
| 31 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 32 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
| 33 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 34 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 35 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 36 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 37 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
| 38 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 39 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
| 40 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 41 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 42 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 43 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 44 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 45 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
| 46 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 47 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 48 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
78.7% |
| 49 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 50 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 51 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 52 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
| 53 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 54 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 55 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
82.1% |
| 56 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 57 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 58 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 59 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
| 60 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
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작성일22-11-08 20:43
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