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한식조리기능사 | 다마네기님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 다마네기 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-01-22 03:56 조회52회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	음의 강도(음압)의 단위는?	O	67.8%
2	쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?	X	54.5%
3	식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?	O	72.4%
4	식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?	O	95.2%
5	전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?	O	61.6%
6	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	77.4%
7	천연 산화방지제가 아닌 것은?	X	40.5%
8	다음 중 독소형 식중독은?	O	74.8%
9	튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?	X	74.8%
10	떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?	O	62.8%
11	유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	75.8%
12	전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	60.1%
13	화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?	O	63.2%
14	다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?	O	62.3%
15	식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?	X	50.4%
16	식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?	O	93.8%
17	보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?	X	37.0%
18	냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?	X	60.3%
19	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	85.8%
20	주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?	O	93.8%
21	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
22	다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?	O	54.4%
23	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	77.0%
24	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	54.2%
25	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
26	채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?	O	61.7%
27	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?	O	34.8%
28	쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?	X	40.9%
29	음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?	O	27.7%
30	두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	O	81.3%
31	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?	X	34.8%
32	소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?	O	68.1%
33	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	92.1%
34	어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?	X	42.8%
35	국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	89.7%
36	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	47.6%
37	양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?	O	75.6%
38	고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?	X	38.5%
39	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	X	38.5%
40	공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?	O	78.7%
41	계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?	X	17.4%
42	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	O	68.6%
43	과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?	X	52.1%
44	김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?	X	36.0%
45	오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?	X	47.6%
46	지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?	X	49.3%
47	칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?	X	46.9%
48	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	O	56.2%
49	식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?	O	61.1%
50	과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?	X	19.2%
51	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	O	64.8%
52	소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?	O	66.5%
53	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	X	77.8%
54	식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?	X	59.5%
55	젤라틴과 관계없는 것은?	X	61.1%
56	식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?	O	78.9%
57	다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?	O	76.7%
58	5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	X	50.0%
59	급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?	O	75.9%
60	식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	O	60.8%

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