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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-28 17:13 조회52회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
2 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 19.2%
3 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
4 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
5 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
6 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
7 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
8 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
9 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
10 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
11 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
12 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
13 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.4%
14 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
15 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
16 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
17 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
18 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
19 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 58.9%
20 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 91.5%
21 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? X 60.9%
22 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
23 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
24 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
25 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? O 83.7%
26 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.6%
27 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
28 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
29 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
30 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
31 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? X 70.3%
32 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
33 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
34 쌀에서 식용으로 하는 부분은? O 29.5%
35 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
36 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
37 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
38 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
39 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
40 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
41 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
42 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? X 77.7%
43 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
44 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
45 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
46 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
47 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
48 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? X 52.1%
49 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
50 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
51 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
52 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
53 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? X 73.5%
54 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
55 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? X 78.1%
56 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
57 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
58 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
59 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
60 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%

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