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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-02-17 09:42 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 90.9%
2 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
3 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
4 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? O 37.0%
5 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
6 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
7 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
8 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
9 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
10 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
11 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
12 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
13 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
14 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
15 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
16 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
17 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
18 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
19 보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은? X 53.5%
20 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
21 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
22 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
23 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
24 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
25 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
26 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
27 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
28 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
29 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? O 63.4%
30 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
31 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? X 34.8%
32 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
33 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
34 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 89.5%
35 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
36 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
37 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? X 22.5%
38 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
39 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
40 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.7%
41 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
42 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
43 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
44 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
45 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
46 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
47 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
48 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
49 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
50 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
51 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? X 57.7%
52 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.3%
53 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
54 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? O 42.9%
55 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
56 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
57 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
58 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.6%
59 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
60 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%

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