1 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
2 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
3 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
50.3% |
4 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
5 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
6 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
7 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
8 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.6% |
9 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
10 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
11 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
89.7% |
12 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.3% |
13 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
14 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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O |
23.2% |
15 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
86.4% |
16 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
17 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
18 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
19 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
20 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
21 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
68.0% |
22 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.5% |
23 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
46.3% |
24 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
25 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
26 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
27 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
28 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
29 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.4% |
30 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
52.0% |
31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
32 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
33 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
34 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
35 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
36 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.0% |
37 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
38 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
39 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
85.8% |
40 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
41 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
42 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
43 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
44 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
45 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
46 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
47 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
48 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
49 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
50 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
51 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
52 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
53 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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O |
55.2% |
54 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
56 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
57 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.5% |
58 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.5% |
59 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
60 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |