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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-02 12:11 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 76.3%
2 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
3 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? O 42.5%
4 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
5 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
6 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
7 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? O 59.0%
8 필수지방산에 속하는 것은? X 85.1%
9 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
10 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
11 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? X 69.0%
12 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
13 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
14 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? O 71.1%
15 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
16 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
17 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
18 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
19 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? O 43.2%
20 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%
21 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
22 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
23 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? X 61.2%
24 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 54.8%
25 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
26 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
27 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? O 32.9%
28 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
29 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
30 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
31 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
32 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
33 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
34 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 46.4%
35 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
36 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
37 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
38 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
39 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 34.1%
40 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
41 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
42 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
43 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
44 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
45 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
46 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
47 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
48 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? O 23.4%
49 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
50 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
51 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
52 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
53 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
54 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
55 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? O 29.6%
56 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
57 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
58 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? O 72.7%
59 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? O 58.3%
60 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%

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