| 1 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.3% |
| 2 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 3 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 4 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
| 5 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.3% |
| 6 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 7 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
| 8 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 9 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 10 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
| 11 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
| 12 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
| 13 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
| 14 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 15 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
| 16 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
| 17 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
| 18 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
97.4% |
| 19 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 20 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 21 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 22 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 23 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
| 24 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 25 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 26 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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O |
64.0% |
| 27 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
| 28 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 29 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 30 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
31.4% |
| 31 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
| 32 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
O |
29.6% |
| 33 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 34 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 35 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 36 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
X |
75.7% |
| 37 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
O |
47.1% |
| 38 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 39 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
30.8% |
| 40 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 41 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
|
O |
84.5% |
| 42 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 43 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
| 44 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 45 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
91.0% |
| 46 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 47 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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X |
79.5% |
| 48 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.5% |
| 49 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 50 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
|
X |
39.3% |
| 51 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 52 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 53 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
89.7% |
| 54 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 55 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 56 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
63.2% |
| 57 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 58 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 59 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 60 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
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작성일22-11-01 15:21
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