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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-10-15 19:36 조회117회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
2 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
3 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
4 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
5 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
6 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
7 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? O 72.4%
8 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.0%
9 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
10 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 71.2%
11 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
12 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? O 58.3%
13 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
14 우유 가공품이 아닌 것은? O 68.7%
15 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
16 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? O 60.5%
17 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
18 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
19 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
20 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
21 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
22 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
23 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
24 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
25 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
26 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
27 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? X 45.2%
28 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
29 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
30 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
31 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
32 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
33 보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은? O 68.8%
34 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? O 46.4%
35 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
36 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
37 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
38 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
39 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
40 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
41 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
42 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
43 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
44 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
45 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
46 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
47 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
48 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
49 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
50 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
51 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
52 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
53 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
54 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? X 26.0%
55 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
56 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
57 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
58 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
59 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
60 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%

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